二维码点餐重塑美国餐饮业

本文来自微信公众号：爱范儿（ID：ifanr），作者：梁晓憧，原文标题：《美国餐厅兴起二维码点餐，有人很喜欢，有人说这不够优雅》，头图来自：视觉中国

一个浪漫的夜晚，Owen 带着约会对象 Jennifer 出门，准备奔赴一场烛光晚餐。

他高大威猛风度翩翩，她娇小玲珑可爱迷人。餐厅在某餐饮榜排名第一，据说体验很好，氛围很棒。刚一进门就听见了轻柔的爵士乐，服务员热情地为他们指引座位。

Owen 提前做好了功课，他能背出餐厅的招牌菜，知道大厨师从何处，特意学了餐前酒怎么点，也记住了 Jennifer 喜欢牛排五成熟。一切准备就绪，就等服务员递上菜单发起对话。

先生女士晚上好，请您这边扫码点餐。

呵，二维码，扫兴的家伙。但 Owen 不是唯一的“倒霉蛋”，类似的场景正此起彼伏在美国各地餐厅上演。

二维码占领美国餐厅

是的，你没听错，我们每天都在用的二维码点餐，正在重塑美国餐饮业。

据CNBC 报道，提供域名管理服务的 Bitly 公司在采访中表示，在过去 18 个月里，二维码下载量增长了 750%。有餐饮业专家认为，二维码点餐可能将永久取代纸质菜单的存在。

进门坐下，扫码点餐，埋头吃饭，付钱走人，这套操作早已刻在了国人的血液里。而美国餐厅兴起二维码点餐这事，是从去年疫情时期开始的。

每一份久经风霜、多人传阅的菜单，分分钟带着几百万细菌。为了让食客安心，餐厅不得不为纸质菜单上塑封，保证每一次使用后都用酒精消毒。但即使服务员增加了工作量，客人还是心慌慌不太敢摸，于是，这些黑白相间的小方块作为解决方案，开始出现在酒吧和餐馆：“快，扫我点餐！”

除了高效和减少接触，餐厅也会通过二维码点餐，来应对疫情期间涌入的线上外卖需求。

看似只是点餐环节的一个小改变，但在业内看来，这是线下餐厅转型的开始。比如说，有了二维码点餐系统，餐厅可以根据食品价格波动等因素，随时灵活调整菜单。不像传统纸质菜单，每一次更换都是环保的噩梦。

Seated 是一个提供餐厅预订和外卖的平台，在联合创始人 Bo Peabody 看来，二维码是餐厅和客人之间建立数字联系的开始。

他指出传统的就餐体验里，除非是熟客，否则餐厅很难对客人有进一步了解。而有了二维码点餐，可以让你在客人刚坐下的一瞬间，就对他的消费频次、口味偏好等信息一清二楚——说白了，不就是数据追踪嘛。

有人很喜欢，有人被气炸

我喜欢二维码点餐，因为在手机上看菜单清爽多了！

8 月 21 日，美国喜剧演员 @AndrewMichaan 发了这样的一条 Twitter。16800 位不愿摸油腻腻带着污渍的菜单的网友，为他激情点了赞。

而 Slate 的编辑 Christina Cauterucci，直接在一篇报道的标题发出怒吼：

还我纸质菜单！我真的受够二维码点餐了。

在往下讨论之前，有必要先打破各位的幻想——实际上，现在美国餐厅里兴起的二维码点餐，并没有我们想的那么方便。

目前，大洋彼岸流行的二维码点餐，主要分为两种。

第一种是真·线上菜单，直接一秒钟让 Cauterucci 气炸。扫描识别二维码后，它会指引你跳转网站，前方等着你的是餐厅纸质菜单的 pdf 版。想象一下，字小且没有图片，你必须在手机上重复“点击-放大-关掉”的动作，才能从开胃菜翻到酒水，艰难看完整份菜单。

救命，我为什么要用手机看纸质菜单 pdf！

部分点餐二维码，识别后会跳转到列出美味菜式的餐厅官网。但跟纸质菜单 pdf 版一样，页面并没有可以下单支付的操作，最终还是得示意服务员来下单。这听起来一点都不互联网。

相比之下，第二种点餐方式高效多了。

在扫码跳转的“数字菜单”里，食客可以在浏览选定菜式，自行下单，甚至可以选择给多少小费，最后线上完成支付，等服务员送餐。它的麻烦之处可能在于，当去不同的餐厅扫码下单，你打开的就是不同的“数字菜单”，每一次支付都需要重新填写信用卡信息。

选菜式（左），结账页面（右）

有数据显示，在二维码点餐环节，平均每位食客会花掉 11 分钟。而 Cauterucci 只想说，“我真讨厌将社交活动的前 10 分钟花在手机上！”

吃顿饭而已，为什么要我交出数据隐私？

关于二维码点餐取代纸质菜单这件事，还有更多五花八门的讨论。

比如说，二维码点餐虽方便，但如果遇上餐厅 WiFi 不开放、手机信号不好的时候，那是不是只能吃西北风了？纸质菜单消失的话，不太会用智能手机的老人家该怎么办？让客人自助点餐，那还需要给服务员小费吗？

历史学家 Rebecca Spang，是《餐厅的发明（The Invention of the Restaurant）》一书的作者。她提醒称，实际上，现代餐厅文化来源于共享公共空间的理念，而掏出电子设备来开始或中断进餐的行为是具有破坏性的，“缺乏交流会将整件事变得以自我为中心，也会让为餐桌服务的人变得不像真实的人——越来越像机器人。”

食品和饮料分析师 Darren Seifer 指出，一些高级餐厅不太愿意采用二维码点餐的形式，是因为“不够优雅”。

图自《东京大饭店》

最让人担心的问题，跟你一样，是信息安全和隐私。

今天我们走进任何餐厅，要想扫码点餐，往往还得先关注公众号，或是先注册成为会员。每次遇到这种情况，我都会有自由的灵魂遭到“绑架”的感觉。

有 Twitter 网友表示，如果二维码点餐需要交出我的数据，我会要求餐厅提供纸质菜单，甚至是换一家店吃。这种“宁死不屈”的精神，跟我身边的一位朋友一模一样。

但更糟糕的是，不是所有人都对这件事保持敏感，有时候只需要小小的折扣和优惠激励，就能让人心甘情愿被追踪。分析师 Jay Stanley 表示：

当你使用二维码时，它就在你和你的饭菜之间插入了在线跟踪装置。突然间，你的线下用餐，变成了线上广告帝国的一部分。

而利用二维码植入病毒等诈骗行为，也随着点餐方式的变革，成为现在美国朋友关心且担心的问题。

当然，正如食品和饮料软件公司 Uptown Network 的 CEO 所说，未来不一定是用二维码点餐的，体验可能会进一步升级。不过无论如何，纸质菜单称霸的时代不会再回来了。

1994 年，Denso Wave 的日本工程师腾弘原发明了二维码，用于在制造过程中跟踪汽车零件。没想到 2021 年，二维码点餐才在美国遍地开花。

而我们在大洋彼岸，提前看透了一切。

本文来自微信公众号：爱范儿（ID：ifanr），作者：梁晓憧