科学家称“纯净水”会让热茶口感变差

资料图

根据苏黎世联邦理工学院的新研究，如果你曾经泡过一杯热茶并注意到它冷却时在表面形成一层薄膜，这是好茶的标志。这种蜡状薄膜的形成是由牛奶、糖、酸度、茶的浓度、冲泡温度和水的硬度等因素共同作用的结果。

后者可能是提高一个人泡茶能力的关键，这取决于一个人住在哪里。虽然很多地方的水都是天然的“硬水”，味道更清脆，但家里通常安装了净水器，产生软水。虽然这有助于防止水管中矿物质的积聚，但也会导致茶的苦味。

在描述他们如何研究这部电影时，该研究的论文合著者Caroline Giacomin说道：

“在界面流变学中，所进行的实验包括在茶的表面放置一个金属装置。这个装置的旋转是经过精心控制的，我们可以根据薄膜的旋转阻力来确定它的强度。”

研究人员发现，茶叶上的薄膜主要是碳酸钙跟茶叶化合物反应的结果。研究人员指出，在使用干茶时加入一些酸性物质可以增强茶的味道，并与此同时减少茶膜的可见性。