中央厨房

机会点：

蔬菜标签粘贴机器人

称重包装机器人

自动切菜机器人

目前制约中央厨房发展的主要瓶颈在于装备，先进装备主要依赖进口，与中式菜肴加工不配套，国产设备自动化、智能化水平低，功能单一，多为半机械半人工，各设备之间的系统配套性差，难以真正发挥中央厨房的优势。

来源：https://www.ujs.edu.cn/info/1063/23772.html

类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

预制菜标准化生产要得益于单机组成的生产线，只要设置好相关参数，即可保证成品预制菜标准、统一。

来源：https://www.163.com/dy/article/H1VFFQU005198DT6.html

在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。

例如，兰州某餐饮管理有限责任公司的中央厨房过去依靠大量人工进行各门店的菜品需求汇总，以及拣货配送，整个过程不仅费时费力，而且还常出现汇总出错、漏拣、错拣等现象。

为了解决这一问题，该餐饮公司引入了自动化的食品分拣线——主要由链轮传送带、分拣小车、收料箱、RFID读卡器、称重器等组成。采用WMS系统控制，计重和计件双重分拣方式，以及分拣盘连续循环分拣模式，最大限度节省设备占用面积，同时，也在很大程度上解决了中央厨房传统分拣耗人力、效率低、易出错等弊病。

一直以来，传统餐饮行业都是劳动力密集型产业，并且智能化程度低。小编查阅了一下，中央厨房在欧美、日本等发达国家已经形成了比较先进的工业化运行模式。

但在国内有关中央厨房的资料中，除了一些大型企业的中央厨房建设的比较智能化以外，很多现有的中央厨房都还是半机械化、大量人工介入的流水线，急需自动化与数字化技术的改造。由此可见，面对百万亿的市场规模，自动化企业在这一领域大有可为。

 来源：http://www.gongkong.com/news/202103/410911.html

中央厨房的设备柔性化提出了较高的要求，例如清洗机要做到能够清洗不同种类的菜品；切菜设备要对不同软硬程度的菜品有很好的适应性，用切土豆的力道来切豆腐就会造成最终菜品的不美观……如果中央厨房中的各类设备的柔性化程度不够，整条生产线会显得非常冗余，需要的人员也会随之增加。

e. 采用新工艺、新技术、新设备、新材料不够；

f. 上规模支柱型设备专业厂家少，滞后于餐饮业的发展；

g. 设备产品技术含量低，重模仿、轻创新研发，缺乏核心竞争力；

h. 单机多，产能低；自动化、专业化流水线缺少；

i. 智能化控制水平较低，温度、压力、速度等参数难以控制。

j. 对中央厨房的特征、功能、工艺流程缺少研究；

尽管目前有报道深圳诞生烹饪机器人、北京诞生餐饮售卖机器人、南京诞生全自动米饭生产线、河南诞生FD系列智能化仿生馒头生产线等等，但是，我国中央厨房智能设备的发展仍然有很多不足，主要表现在：智能化水平低，温度、速度、时间、压力、计量等工艺参数控制不精准；专业化程度不够、针对性不强；设备人性化欠缺，操作复杂，环境恶劣、清洗保养麻烦；设备做工粗糙、故障频繁、使用寿命短；设施系统的设计及配置不规范、不标准。因此，大力发展智能化设备，使其更加专业化、智能化、精细化、人性化、环保节能化成为必然趋势。

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