茶饮品牌“西部大开发”，需要哪些新突破？

曾经的“茶饮荒漠”，如今成了品牌争相抢占的热土。本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：孙雨，原文标题：《茶饮品牌“西部大开发”，地广人稀的甘肃新疆内蒙，茶饮店数量爆炸！》，题图来自：视觉中国

一、TOP30被收录时间几乎未超2年

需要解释的是，西北地区自古就是茶叶消耗大户，说此地是“茶饮荒漠”，多少会有点歧义。只是内参君3年前在兰州的一次出差，对当地新式茶饮的缺失感到印象深刻：在著名的正宁路美食街一饱口福后，习惯性地想去买杯奶茶，却连家CoCo都找不到，更别提喜茶奈雪了。

提到西北，大家的印象更多还是地广人稀，消费力不够。所以，从前不管是茶饮品牌还是它领域的品牌，都没有重点发力和布局这块市场，做茶饮必然率先想到南方市场。

不过近一年来，内参君发现奈雪的茶、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌相继在西北布局，主要以兰州、呼和浩特、乌鲁木齐等西北区域，看似茶饮市场正在变热闹，竞争也已经开始了。

而且，很多当地的茶饮品牌、奶茶小店在经营中也表现的较为出色，活力满满。

为此，内参君经过在大众点评搜索发现，兰州和乌鲁木齐被收录的茶饮品牌店在1800多家，呼和浩特较少，大概980多家。虽然同属西北地区，但是从三个省会城市的茶饮布局来看，呼和浩特数量最少，更靠近西部的兰州和乌鲁木齐反而更多。

其中，不乏一些知名品牌的身影，如蜜雪冰城、喜茶、茶百道、奈雪的茶、沪上阿姨、CoCo都可等，这里大部分门店是2019年年底之后入驻的新店；很大一部分是当地小品牌门店，也有一些显示是长达十年的老店，历经十年之久并位于热门榜单之上，也说明了当地茶饮品牌的发展还是有一定影响力。

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二、西北茶饮市场的创新与吸纳

1. 做自己的“茶颜悦色”

为什么这样说？

内参君发现，有一些具有当地特色的茶饮品牌正在崛起。比如在兰州饮品店好评榜上，放哈·甜胚子奶茶一直在TOP3之内，已被收录10年，目前能看到6家门店均在榜上。

内参君了解，甜胚子是兰州的特色小吃，用燕麦和酒曲发酵制作而成。所以去了兰州，一定要喝甜胚子，而这家品牌是将甜胚子和奶茶相结合，并顺势成为当地的特色饮品。

在近日完成过亿元融资的兰州牛肉面品牌陈香贵，由于其门店里有这款甜胚子，也可以说是将兰州这个特色小吃带到了更大的市场，让更多人对甜胚子奶茶有了认知。

在评论中，消费者称“是兰州更有特色的品牌”“是个老牌网红店”，更有人说“甜胚子奶茶创始者和领导者”，无论评价客观与否，能看到该品牌在当地人内心早已建立认知。

另外，在乌鲁木齐饮品店热门榜上，“阿凡提奶茶”店位于TOP3位置，店内主打咸奶茶，在评论中看到，有人说阿凡提奶茶堪比茶颜悦色，想来该品牌也在朝着当地茶饮品牌扛把子努力。

茶颜悦色作为长沙当地的茶饮品牌代表，存在感实在是太强。长沙自带网红属性和流量，而且旅游特点鲜明，实属打卡首选之地。据了解，其实茶颜悦色的主要目标群体是旅客，当地政府推荐的两个特色景点，一个是橘子洲头，一个是茶颜悦色。

元气插座是内蒙古“土生土长”的茶饮品牌，主打水果茶，目前在当地开出门店80家左右。元气插座门店布局瞄准的是核心商圈、密集开店。此做法类似于茶颜悦色在长沙的布局方式，集中开店火力布局，更容易强化消费者的品牌认知。

2. 中低客单价茶饮品牌覆盖率走高

沪上阿姨、茶百道、益禾堂、天然呆奶茶等，在价格带上属于中低客单价品牌，整体覆盖率算比较高的。

天然呆是一家新茶饮品牌，携手明星关晓彤，去年刚刚成立，加入了去年明星做餐饮的浪潮。在乌鲁木齐已经开店6家，兰州中心和万达广场新开2家店，开店时间基本围绕在今年3～4月。从注册地看，天然呆成立于四川成都，与甘肃相邻，布局兰州具有天然优势。

近期刚完成近亿元融资，全国门店3000多家，沪上阿姨也于今年针对西北区域深耕发力，目前在内蒙古已经突破百店，兰州和西宁也各有15家店以上，其中新店数量较多。

3. 头部茶饮品牌布局两级分化

头部品牌的动向非常具有代表性，他们去哪里布局、发布了什么新品、以及在资本的推动下，影响着整个茶饮赛道的走势和热闹氛围。

对于走高端路线的喜茶、奈雪的茶，从他们在兰州地区的门店选址看，基本是选择了交通枢纽、购物中心等人流量大且消费需求多的地方；目前乌鲁木齐尚未有喜茶和奈雪的茶入驻。

从门店数量上，蜜雪冰城破万家店已是茶饮行业的头部代表，门店似乎无处不在。乌鲁木齐有近60家，呼和浩特有近30家，兰州则超过100家店，其收录最长有三年时间，证明了蜜雪冰城过去几年门店疯狂扩张的局面，而且选址除了购物中心，街边店、高校周边也密集布局。

三、西北茶饮市场或正变热闹，开店需天时地利人和

随着消费升级和互联网时代的成熟发展，西北地区相比过去，无论是在经济、交通、还是消费力等方面都有积极变化。

首先，茶饮行业变得热闹，离不开资本的推动。

几年前，众多品牌并未发力西北市场，是因为那时大家认为西北地区因人口稀少、消费欲望不高等因素，未将其列入重要拓展区域，不愿意拓展西北市场。

现在，新茶饮赛道迎合了消费升级需求，尤其是追求健康品质，所以新式茶饮品牌们才会不断迭代喝创新产品，既优化口感和颜值，又强调健康品质，符合当代年轻人的一个潮流。

茶饮品牌具备连锁零售属性，极高的标准化水平支撑品牌快速实现连锁规模化；前有星巴克同类型的标杆，后有奈雪上市、喜茶巨额融资等动态，为行业注入强大信心，看到明确的发展空间。

所以，2020年能看到诸多头部和腰部茶饮品牌正在进军和布局西北市场。不过，由于西北地区路程较远，运费更高，所以也是对品牌的供应链和运输能力的考验。

其次，消费需求势不可挡，西北市场还需培育。

从二十多个茶饮品牌注册地来看，大部分诞生于深圳、上海、浙江等城市，部分来自于四川、湖南等地，而且品牌大多数都就近诞生地发展和布局，来自西北地区的知名品牌尚未出现。

南方人习惯喝茶，习惯喝冷饮，而且南方人具有强大消费力，都导致市场需求非常大，这也是茶饮品牌率先入局东南、华南市场的原因。也有人认为，北方的冬天比南方更冷，低温度的时间更长，所以很多茶饮品牌觉得无利可图，更愿意拓展南方市场。

相比之下，西北区域的需求不那么强，整体市场没有南方好，但潜力尚有，只是需要一定时间做市场培育。而且大量品牌没有去布局，相对来说竞争较小是目前西北市场的优势，所以率先布局的品牌或许可以在经过前期的艰难布局，坚持下来后更具有先发优势。

此外，当地的人文习惯，其实更喜欢习浓郁、自然醇厚的食品和饮品，所以还需要把奶茶做的更浓郁，果茶加入更多料，来满足当地人需求，让产品更具性价比。

最后，选址和消费群体更精准，区域竞争激烈，更能激发品牌创新优化潜力。

随着同质化越来越严重，一二线市场布局激烈，发展也趋于饱和。因此，三、四线及以下的下沉市场成为品牌的转移阵地，西北区域则是巨大的下沉市场。当然无论在哪里成功开店，背后还要依靠天时地利人和的条件，西北地区亦如此。

天时即需求，消费者一定要有需求和习惯，如今抖音、小红书等互联网平台覆盖全国消费者，消息不再闭塞，人们对某个品牌的认知度很高，一旦在当地开店，也会很快得到响应。而且，下沉市场的竞争压力相对更小，人们有足够的休闲时间，尤其是年轻消费群体的消费力和享受生活的需求更明显。

地利则意味者好地段，有更高曝光度。比如选择A类商圈、景区、交通枢纽、市中心、高校，或是既有住宅和办公复合型地点最佳，能够满足每个时间段。在西北区域，由于其需求相比一二线及南方城市较少，所以将门店集中开在某个区域会更容易形成品牌势力，如因为过于分散会造成较高的配送成本。

而人和则是品牌需要在当地有称职的店长或者亲力亲为用心服务顾客的店长式合作伙伴。不同地区具有不同的文化差异和生活习惯，品牌入驻前还需熟悉和掌握当地文化习俗，才能深耕当地市场。

目前来看，下沉市场对于企业而言，是不可失去的区域。而且把握住下沉市场，率先入局的品牌或许能在激烈的竞争中，赢得更多市场份额。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：孙雨