植物肉在营养上可替代真实肉吗？调查发现营养成分并不完全相同

后者的营养标签列出了 13 项内容，包括一些蛋白质、脂肪和维生素，这些营养在肉类中也很丰富。也就是说，研究人员特别关注的是每个样品中存在的代谢物的类型和数量。代谢物是通过生物体细胞内的调节过程产生的物质，食用某些代谢物与各种健康益处有关。

在对 36 个煮熟的肉饼（18 个由牛肉制成，18 个由植物肉制成）进行比较，发现在 190 个测量的代谢物中，两种类型的肉在 171 个代谢物中存在较大的差异。事实上，牛肉饼中含有 22 种代谢物，而植物肉中没有，而植物肉中含有 31 种代谢物，而牛肉中不存在。

在牛肉中发现的代谢物中，包括肌酸、精氨酸、安赛蜜、半胱胺、葡萄糖胺、角鲨烯和欧米加3脂肪酸DHA等代谢物。据科学家称，这些 "具有潜在的重要生理、抗炎和/或免疫调节作用"。在植物肉中发现富含植物甾醇和酚类。除其他事项外，这些代谢物已知可降低胆固醇水平，减少炎症，并具有抗氧化作用。

首席科学家、博士后研究员 Stephan van Vliet 说：“我们发现，肉类和基于植物的肉类替代品之间存在很大的差异。对于消费者来说，重要的是了解这些产品不应该被看作是营养上可以互换的，但这并不是说一个比另一个更好”。