可持续发展的鱼类市场是巨大的，而且还在不断增长。随着对鱼类需求的增加，人们已经开始关注过度捕捞和工业化养鱼的影响。这也是其他动物性蛋白质来源所面临的问题。地球上几十亿人口对优质蛋白质来源的需求量无法持续跟上现有的供应量。
这也是为什么一些细胞肉公司将重点放在鱼肉上，而不是牛肉、猪肉或鸡肉等其他肉类上。
“欧洲有很多人才，但在这个领域建立的公司很少。如果与哺乳动物领域相比，公司就少了很多。”Bluu的联合创始人兼总经理Simon Fabich说。
在总部位于柏林的Bluu公司，重点是三文鱼、鳟鱼和鲤鱼（在中国最受欢迎的鱼类）。其他公司也在处理金枪鱼、三文鱼和虾，但Bluu认为鲤鱼是一个特别有吸引力的目标，因为它在世界人口最多的国家之一很受欢迎。
Bluu的创始人认为，Bluu的一个优势是联合创始人Sebastian Rakers在培育鱼细胞方面拥有丰富的经验。
作为一名海洋和细胞生物学家，Rakers曾在位于慕尼黑的弗劳恩霍夫研究所作多年，该研究所是欧洲最著名的研究机构之一，Rakers在进行了利用鱼细胞作为制药业生产病毒的成分的可行性研究后，领导了一个研究细胞肉的潜在商业可行性的工作组。
在他的研究过程中，Rakers为20多种不同种类的鱼培养了80种不同的细胞培养物。更重要的是，他能够使这些细胞系永生。
大多数细胞系在繁殖到一定次数后往往会死亡，这意味着如果要大规模制造肉类，可能需要对同一种动物进行多次活体解剖，一次培养多个细胞系。Rakers表示，Bluu可以避免这一步骤，这要归功于已经完成的开发这些 "永生 "的鲑鱼、鳟鱼和鲤鱼细胞培育品种的工作。
“这是一个如此强大的竞争优势，”Fabich说。“如果你的正常细胞没有永生化，你只能增殖20到25倍，然后你需要从另一个活检中重新开始。有了永生化的细胞，你可以增长到10万倍，而且我们每天都可以翻倍。"
Rakers说，有了这项技术后，他正在思考自己下一步的事业发展，于是与影响投资人、紫橙创投的创始人Gary Lin见面了。
Gary将Rakers与Fabich联系在一起，两人开始将Rakers的研究商业化，成为Bluu。尽管有几家公司在市场上（和资金上）占得先机，但Rakers表示，晚点进入市场有一定的优势。
“五年前，几乎没有任何公司在研究培养基开发，几乎没有任何公司在非常大规模地关注生物反应器技术，也没有任何公司在寻找基于细胞的肉类的替代品，”他说。由于那些其他的技术供应商正在进入市场，该公司正在迅速提速，并将寻求在2022年底之前有一个原型产品出来。
该公司还在推动监管，Fabich和Rakers都表示，这是商业化的最后剩余障碍之一。最终，该公司将目光牢牢锁定在亚洲市场。“这是一个移动的针，”Fabich说。“如果我们改变那里的生产行为，我们可以产生最大的影响。”
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