实验室生产人造肉现可使用菠菜“骨架” 让过程更环保

实验室培养肉，顾名思义，是一种在实验室中用细胞生产的培养肉，而不是从动物身上收获的肉。与传统肉类不同，在实验室中生产的培养肉具有环保的潜力，它减少了对水和空间的要求，也消除了牛肠道产生的气体。

我们距离实验室培养的肉在市场上作为一种常见的、可负担的食品选择还有好几年的时间。然而，在过去的几年里，我们已经取得了实质性的进展，这项最新的发展也不例外。这个过程涉及将一片菠菜叶剥得只剩下其循环系统，研究人员将其称为 "骨架"。

该研究指出，在实验室中创造这样的支架 "几乎不可能"。研究人员此前曾将菠菜支架作为种植人类心脏组织项目的一部分；这一次，他们将注意力转向了牛组织。根据研究报告，分离出的牛前体肉细胞可以存活长达两周，并成功分化成牛肌肉。

然而，这项工作还没有结束，研究的主要作者Glenn Gaudette解释说：

细胞农业有可能生产出能复制传统肉类结构的肉类，同时最大限度地减少土地和水的需求。我们证明，脱细胞的菠菜叶子可以作为食用支架，在牛肌肉细胞发育成肉的过程中协助生长牛肌肉细胞……我们需要通过在叶子上生长更多的细胞来扩大规模，以制造更厚的牛排。此外，我们正在研究其他蔬菜和其他动物和鱼类细胞。