巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定，拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。按照规定，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。代可可脂中含有大量反式脂肪酸，经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率，加重肾脏负担，影响人的智力发育。
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