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围绕快碳水化合物和慢碳水化合物的增重/减重神话背后的想法是，像白土豆这样的高血糖指数食物会导致血糖飙升，从而导致胰岛素类似的飙升，胰岛素是一种在体重增加中起主要作用的激素。
另一方面，低血糖指数食物消化得更慢，进而让血糖和胰岛素更稳定。然而根据一项新的综合研究评估，跟慢碳水化合物相比，快碳水化合物不会导致体重增加，也不会导致体重减轻。
该研究的论文合著者Glenn Gaesser博士解释道：“这项研究是第一次明确证明快碳水化合物不会让你变胖。跟普遍的看法相反，那些吃高GI食物的人并不比吃低GI食物的人更容易肥胖或增重。此外，他们减肥的可能性也一样。”
最终，研究人员发现，无论是低GI还是高GI的碳水化合物都能在健康饮食中发挥作用，为了体重而避免某些碳水化合物可能是没有意义的。相反，研究人员说，节食者应该达到碳水化合物的适当平衡，碳水化合物通常含有纤维和其他跟降低疾病风险和健康体重有关的营养物质。
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