没喝过精酿啤酒，你知道 IPA 啤酒是什么吗

之前我连粉象都不知道，所以查了资料，写了一篇关于粉象的文章《粉象啤酒是失身酒？什么是深粉象？什么是浅粉象？》。

而我喝过精酿啤酒之后，发现我越来越喜欢它。所以就又继续的了解这个精酿圈。发现了一个比较好的 APP，就是“酒花儿APP”，上面有非常多的精酿啤酒，其中我发现里面有很多名词，比如：IPA，这是一个什么意思呢？于是便有了这篇文章！

我查了维基百科。IPA 一共有4个意思，但是我这里明显指的就是啤酒。印度淡色艾尔（India Pale Ale），是一种酒花气味浓郁的淡色艾尔啤酒。

下图是一个啤酒的分类图。

PA 分类中，主要有四个不同风格的IPA分类，分别隶属于英式艾尔（British Origin Ale Styles）和美式艾尔（North American Origin Ale Styles）。其中，英式艾尔下的是英式IPA（English-Style India Pale Ale），美式艾尔包括美式IPA（American-Style India Pale Ale）、帝国或双倍IPA（Imperial or Double India Pale Ale）以及社交型IPA（Session India Pale Ale）。除此之外，我们还能在啤酒包装名称上看到更加多种多样的亚风格IPA，例如，黑色IPA（Black IPA）、红色IPA（Red IPA），新英格兰IPA（New England IPA；即浑浊IPA）、西海岸IPA（West Coast IPA）等等。能有如此多的种类也正说明了IPA的流行程度，如今，美国精酿啤酒市场有超过25%的精酿啤酒都是IPA。

IPA给人最深刻的印象是酒花带来的诱人的香味和干爽的苦味。

印度淡色艾尔（India Pale Ale）虽然称为是印度淡色艾尔，但是这款酒并不是在印度生产的，但跟印度却有着千丝万缕的关系。大家知道，历史上印度曾是大英帝国的殖民地，英国人在印度统治了相当长一段时间，也有大批英国本土人来到印度，其中不乏士兵、工人等等。啤酒在英国很流行，来到印度的英国人自然也有大部分爱喝啤酒的，但是印度的自然环境并不适合酿制啤酒，因为太热了，在那个时代，还没有现代化的啤酒酿制设备，也没有发明制冷机。但是人不能不喝啤酒啊，于是英国人就不远万里从英国本土把啤酒运到印度，那时候苏伊士运河也没挖通，从英国本土到印度，需要穿过非洲大陆南端的好望角，在往北扎到印度，这过程中需要经过两次赤道，温度先冷后热然后又冷然后又热，总之温度变化很剧烈。但是对于啤酒来说，温度经常变化是非常致命的，运输路上时间又长，所以导致啤酒在路上就坏掉。当然还有一个因素，那就是酿制啤酒的水。传统的英式Pale Ale所需的水硬度偏大，这也是英国某些地方水质的特点，可能那时候人们在印度没有找到合适的水吧，所以就放弃了在印度本土酿制啤酒的打算，而且那地方也找不到酒花啊，毕竟这东西是挑生长环境的，印度有点儿热。聪明的酿酒师找到了解决办法，答案就是啤酒花。之前介绍过，啤酒花除了能为啤酒带来柔和的香味与口味之外，还有种功效就是抑菌防感染，它是一种非常好的天然防腐剂。于是酿酒师们就在运送的熟啤酒中加入很多的啤酒花，这样就起到了防腐防感染的功效，而在味道上，又有了新的变化，那就是香味更加突出，味道更加苦。没想到这样的做出来的啤酒广受人们喜爱，于是在英国本土也采用了这种制作方法，因为与印度有关，可能又是因为英国人视印度是大英帝国的掌上明珠，于是就起了个India Pale Ale的名字。

双重IPA，或称为帝国IPA是更烈且酒花香十分浓郁的的IPA，其酒精浓度通常在7.5%以上。这种风格据说由加州圣塔罗莎的Russian River Brewing Company主人Vinnie Cilurzo首创，在加州圣地亚哥县广受欢迎，最终获名“圣地亚哥淡色艾尔”。

美式印度淡色艾尔与比利时啤酒风格结合，创造出如De Proefbrouwerij生产的Viven IPA和舒弗（Chouffe）的Houblon Chouffe等比利时IPA。

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