开一间牛肉店能亏多少钱？

本文来自微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数，题图来自：视觉中国

降维打击这个词最早用于互联网行业，形容用新方法或新技术颠覆行业，从而实现弯道超车，典型比如淘宝打击线下超市，美团外卖打击线下堂食，滴滴打击出租车公司等，这些互联网公司最后都成长为巨头，被打击那些则慢慢凋零，不信街上走一遭，线下店铺生意越来越差，特别三四线城市，很多都贴着旺铺出租的告示。

以上是线上颠覆线下，最近我观察到一个线下颠覆线下的，相信大家都能观察到，就是家门口卖肉的店铺越来越多，我称之为菜市场前置。

家附近有一条街以前都是理发店、家政、按摩店等，最近2年很多倒闭，取而代之的是卖肉卖菜的店。

最典型的是钱大妈，2年前第一间钱大妈落地这里后，我妈再不愿去几百米外菜市场买菜了，早上8、9点出门，脚还没走热，半小时不到菜就提回家，节约大把时间，唯一不足是去晚了钱大妈的肉或鱼卖光，只能又兜去菜市场。

这钱大妈生娃能力也牛逼，如今家附近所有小区门口都有1－2间钱大妈，人流如织。就像鲨鱼嗅到血，家附近菜店肉店越来越多，而且越来越聪明，聪明体现在垂直二字，就是单卖一种肉，比如单卖鸡肉或单卖土猪，这样能简化供应链，普通人也可以开，最近还看见单卖牛肉的。

牛xx是一间单卖牛肉的店，产品是各种牛的部位，什么吊龙、三花腱、五花腱等，店面大概3*3=9平米，非常小，一面橱窗隔着，店员在里边切肉，客人在外边等。店位置很不错，离小区大门10米，左边菜店（专卖青菜和调料），右边鸡店（专卖鸡肉），刚好形成一个搭配，买青菜顺便买牛肉，合乎逻辑。

这是价格表：

我记住了牛腩56元一斤，瘦肉66元一斤，转头跟店员搭讪，店员是20岁出头小姑娘，扎个大马尾，略显青涩，应该毕业没多久，她告诉我牛肉从贵阳运来，广州宰杀，我指墙上2小时新鲜上桌的告示，问她这屠宰场得挨很近吧，她笑着点点头。

开店时间早上7点到晚上8点半，可现场买，也可扫码进群买，或小程序下单，满58元免费送货上门，说完指了指墙上二维码。

我心想买菜的大爷大妈都很敏感，如果这的牛肉比菜市场贵，生意一定好不了，于是跑去300米外最近菜市场了解今天肉价。

偌大一菜场，就一个牛肉摊位孤零零躲在角落，问了下牛腩58，瘦肉68，刚好都比牛店贵2块，离小区近，价格又有吸引力，我决定观察下这家牛店的客流量。

这天是周三下午4点半，我胯个电瓶车在斜角处观察，4点半到5点半1小时内有7个人进店买肉。

这数量有点少，特别对比隔壁鸡店。

左边牛肉店右边鸡店

我不死心，6点到6点半又观察了半小时，3个客人。一般晚饭前2小时太阳下山没那么晒，从隔壁鸡店的人流也能看出此时是买菜高峰期，但牛店就是人少，不知何故。

正思考间，有人往我电瓶车篮里塞了张传单，原来是旁边土猪店明天开业。

10几块一斤这么便宜！再看看鸡店，一只鸡也就20几块，相比一斤66元的牛肉显得太便宜，会不会是价格原因导致没人买牛肉？回想观察到牛店的客人，都是中年人，还有一两个小年轻，貌似一个白发老人家都没有，这用户画像好像跟鸡店不太一样，鸡店的客人大爷大妈居多。

回家后我点开店的群，有143个成员，但一直是管理员在发牛肉各种做法，没人回复。

想起我妈一般都早上8、9点去买菜，午饭晚饭都买了，那个点会不会客人多点？我决定第二天早上7点过来观察。

周四早上6点50分我来了，街上冷冷清清只看到环卫大叔的身影，牛店和鸡店都开了，不同的是牛店换了个中年男看店，估计是老板披挂上阵。

老板从店内拿出烧烤桌放外边，用抹布擦了又擦，好像擦的是一件稀世珍宝，又轻轻摆上烧烤炉并放入牛肉片。这烧烤炉昨天也见了，一是用试吃来拉新，二是兼卖牛肉干，9元一包。

我找好一个隐蔽的点，同时观察牛店和鸡店，一开始双方还势均力敌，7点到7点10分，鸡店2个客人，牛店0个，到7点20，牛店迎来第一个客人，鸡店5人，牛店1人，到7点30双方还僵持在同样客流量的局面，后面局势就拉开了。

7:44，鸡8牛1

7:50，鸡10牛1

接下来鸡店以每分钟1个客人的速度把牛店远远甩开。

8:03，鸡17牛1

8:12，鸡24牛1

8:20，鸡29牛1

8:30，鸡40牛2

观察到这里我觉得牛店已经凉凉了，突然听到旁边敲锣打鼓，原来是土猪店开张了，过去看了下，店里起码超过15个客人，还不断有人涌进去。

再一看旁边钱大妈，店里也有6个客人。

我不死心，9点半到10点我又观察了半小时客流，鸡店25个客人，牛店才1个人，牛店惨不忍睹啊。

回去算了一下，以观察到的数据，可以假设牛店高峰期一小时7个客人，其他时间段1小时4个，那么一天大概有66个客人。（高峰期假设为早上10~12点和下午4~6点）

后面观察到群里有2个客人下单，一个买了30元瘦肉，一个买了40元，假设客单价35元，一天则是35*66=2310元的营收，一个月是69300元。

网上查到菜市场肉类一般10~15%的毛利率，假设这种连锁的能做到15%，那么一个月毛利润是69300*15%=10395元。

别以为牛肉卖这么贵毛利率就高，网上查整牛批发价8月在65元一公斤左右，整猪才20，牛是猪3倍多。

网上查附近这个面积的店租大概3000一个月，水电算600，店员工资3500，则老板一个月利润是10395－3000－600－3500=3295元，比店员收入还低。

别急故事还没完，后来我上网找了这家店官网，一个电话打过去说我要加盟，对方回答抱歉我们1.0店铺已经不开加盟了，2.0的可以，我问2.0跟1.0有什么不同，回说2.0的不需自己运营，只需交齐72万加盟费，包括选址、店租、人员工资等总部包了，你躺着收钱就好，利润是营业额的5%，我问营业额有多少，回说单店营业额一天2万以上。

一天2万？我观察这店一天才2千，这火车跑得有点偏我心想，对方继续说，合同签3年，3年后自动续签，此时72万不用再交，如果店运营1年半后数据不好，我们会免费给你换一间。

我想那间店的老板不会就交了72万吧，按这每月3000多元利润，要差不多20年才回本，真的叫天天不应。

不过想想应该不是，看网上他们旗舰店都比较大，老板开的应该是1.0，即便如此加盟费估计也要30多万了。

复盘一下牛店客流少应该是太贵，说实在牛肉贵也不是一天两天，只是这66元一斤已经有点上天了，后面又去逛了两个菜市场，发现都只有一个牛肉摊位，猪肉的十几二十几个摊，鸡肉也有六七个，这也可以看出牛肉根本不适合拿来开垂直店。

最后只能说一声老板加油，同时给广大读者提个醒，开店前一定要亲自去数数客流，多想想逻辑通不通，别一下砸几十万去加盟，切记！

本文来自微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数