中国人吃葡萄（皮）地图

本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：贾队长，头图来自：视觉中国

都说中国人“吃葡萄不吐葡萄皮”，但现在随着葡萄酒的流行，中国人既吃葡萄，也“吃”葡萄皮。（酿制葡萄酒的风味主要来自葡萄皮） 

葡萄，可能是最中国，也是最世界的水果。

说它最中国，是因为它是中国最早一批引自域外的水果外来户，自汉代以来便持有中国绿卡。

▲ 柔软多汁的葡萄果肉。摄影/朱梦菲

经过漫长时间的洗礼，葡萄最初的异域光环逐渐褪下，走入寻常百姓家。在三国时期，曹丕就认为葡萄是“中国珍果”。

▲ 欧亚种葡萄一般皮薄肉脆，以提子为代表；欧美种葡萄一般肉软多汁，以巨峰为代表。制图/May

说它最世界，汉语“葡萄”的发音就是大宛语budaw的对音，而葡萄最重要的加工品——葡萄酒则是西方文明最典型的原生饮料。

关于葡萄酒最著名的唐诗：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”时刻提醒着我们：葡萄是来自西域关外的水果，自带一股胡旋舞的浪漫色彩。

自葡萄从西域传入中国，它的枝蔓散布开向四面八方伸展出去：

初抵新疆，葡萄古老高贵的基因在血脉里流传；融入陕甘，见证着进入关内最早的荣耀；扎根中原，葡萄在河南、河北人的辛劳、智慧里积聚甘甜；靠岸山东，则留存着那个欧风美雨时代舶来品的记忆；而落户云南，“天赋异禀”就是云南葡萄丰收时最好的注脚。

▲ 中国葡萄种植热力分布图。（以上地图中的葡萄种植分布只代表大概的分布范围，不代表精准的种植分布和产量。）制图/monk

在广袤中国大地上的迁徙和漫长时间轮回的沉淀中，葡萄或青或紫、或红或绿、或黑或白，缤纷多元的色彩下，不变的是诱人的甘甜与回味绵长的花果香。这些散落中国四方的一串串珍珠，随风入俗、落地生根，各自生出了千姿百态的模样与面孔。

西北派：中国葡萄界的少林武当

如果说少林武当是中国功夫的泰山北斗，那么新疆就是中国葡萄的禅宗祖庭。

作为中国“水果甜度”的门面担当，新疆贡献了无数令人啧啧称奇的甜蜜。

无论是成名已久的哈密瓜，还是梨界新贵库尔勒，抑或是叶城顶呱呱的石榴，都展示了新疆水果界雄厚的家底。但如果要在众多水果佳丽中挑一位最能代表新疆的，毫无疑问，第一人选肯定就是：

葡萄

新疆葡萄是中国葡萄界的全能冠军，在葡萄的两大使用场景——鲜食、制干上都有着不可撼动的江湖地位，而吐鲁番则是新疆葡萄江湖中无可争议的带头大哥。

▲ 新疆葡萄产量稳坐中国葡萄王座多年。制图/林君明

吐鲁番位于新疆中东部、天山附近一个橄榄状的山间盆地里。四面环山，昼夜温差大，是典型的的暖温带大陆性气候，这种气候非常适宜葡萄甜分的积累。

清透的空气毫无遮拦地把阳光泼洒在盆地中，白昼里直线飙升的高温，让葡萄叶片发疯似地进行光合作用；黑夜里，坠入冰库般的低温让呼吸作用急剧减弱，丝丝的甜蜜在昼夜更替里静悄悄地完成蜕变。

冰与火的淬炼，只为惊艳世人挑剔的味蕾。

远处高耸的天山冰雪融化，化成条条宝贵的河流，汇聚在盆地中心。其貌不扬的坎儿井则扮演了水源搬运工的角色，将沙漠地区极为珍贵的水资源纳入地下世界的保护中，通过一条条暗渠维持着吐鲁番这座西域重镇的日常运转。

自张骞出使西域将“大宛蒲陶”带回中原，中原葡萄的种植历史已逾千年。而本就位于西北边陲的新疆，种植葡萄的历史则更为悠久，这样的家学底蕴使得新疆成为“世界葡萄植物园”。

无论是传统种植的无核白、马奶子、红葡萄、索索葡萄，还是新引进的火焰无核、无核白鸡心、淑女红等品种，新疆葡萄的品种培育和引进始终屹立于时代潮头，仅就吐鲁番一地，就有着超过600种的葡萄品种。

▲ 新疆市面上从来不缺琳琅满目的各类葡萄。 摄影/朱梦菲

在物流运输尚不发达的时代，身处内陆的人们想要一尝新疆葡萄的美味，往往只能通过葡萄干一解老饕之思。新疆水果虽好，但是困于地广人稀、交通不便，时令水果的赏味期往往都非常短暂，漫长的路途足以让水果的鲜美葬送在颠簸的运输中。

于是，晾晒制干变成了新疆众多水果延续甜蜜滋味的重要法宝。对于葡萄来说，晾房就是实现这一变身最重要的场所。土块儿砌成的晾房四四方方，四面的墙壁镂空，以便于干燥的沙漠风贯通南北、吹遍东西。

挂架上一串串葡萄垂坠下来，经过一个多月的火洲热风吹拂之后，甜蜜的气味开始在城里飘荡，鲜美多汁的葡萄化身硬实齁甜的葡萄干。通过这种方式晾晒的无核白葡萄干，含糖量高达80%，是名副其实的“新疆第一甜心”。

葡萄在抵达中国的第一站新疆时，完全没有初来乍到的生涩，出道即巅峰，给中国葡萄立下了难以望其项背的行业标杆。

陕甘派：中国葡萄的集散地

作为曾经丝绸之路起点——长安所在的陕西，和丝绸之路重要通道——河西走廊所在的甘肃，葡萄在这里生根发芽是再自然不过了。

▲ 河西走廊也是重要的瓜果之乡。摄影/李勇俊

甘肃葡萄主要分布在河西走廊一带，葡萄产地像驼队沿途洒落的珍珠一样，错落有致。

河西走廊西端的敦煌距离新疆最近，光热、气温、土壤等各种自然条件最为接近，敦煌市下的阳关镇已是甘肃最大的无核白生产基地；而东端的张掖、武威秉持着凉州“葡萄美酒夜光杯”的优良传统，主攻酿酒葡萄，已经成为甘肃最重要的酿酒葡萄生产基地。

▲ 和新疆类似的气候条件让敦煌也成为了重要的葡萄产地。摄影/徐海洋

而陕西则有着葡萄在文献记载上最高光的时刻。汉代张骞出使西域归来后，从大宛“取蒲陶（葡萄）实，于是离宫别馆旁尽种之”。这是中国历史上第一次有文字记载的葡萄引种事件。

唐代的长安强大且开放，太宗时“及破高昌，收马乳葡萄实于宛中种植，并得其酒法。”这是中国历史上，第一次中原地区采用西域地区方法酿造葡萄酒的记载。 

▲ 甜美多汁的户县葡萄。 摄影/邵向东

除去历史的辉煌，当下的陕西葡萄也有着自己的骄傲。

2017年，陕西葡萄种植面积达到81.32万亩，产量达到68.15万吨，均位居全国前列。陕西户县（鄠邑区）的葡萄种植历史悠久，自主培育的户太八号是陕西远近闻名的优质葡萄品种，被多地引种；而渭南临渭区则有着“中国葡萄之乡”的美誉，已成为陕西重要的葡萄生产基地。

▲ 占地20万亩的渭南市葡萄产业现代园区，是葡萄的重要产地。 摄影/李平安

葡萄传入中国的路途漫长遥远，陕甘两地就像葡萄进入中国内陆前最后的集散地，此后无问南北，各奔东西。

中原派：天赋、勤奋的双加持

说起中国葡萄头牌，人们总是很容易想到新疆；但是问到榜眼是谁，往往没几个人能答上来。

和常年较低的存在感一样，中国葡萄界的千年老二是——低调的河北省。

▲ 张家口优越的光照、温度、土壤、地形条件给了葡萄充足的生长空间。 摄影/邱会宁

河北葡萄也有着它属于它自己的荣耀，除了种植面积和产量常年位居第二之外，它是我国古老葡萄品种牛奶、龙眼的最佳栽培地，种植历史也非常悠久。

▲ 张家口怀来葡萄园。 摄影/邱会宁

和烟台类似，滨海的河北昌黎气候、光热条件非常适宜酿酒葡萄的种植，是远近闻名的“酿酒葡萄之乡”。20世纪80年代初，昌黎就被定点为优质干红葡萄引种点和高档干红葡萄酒生产基地。2002年，“昌黎葡萄酒”获得国家原产地域产品保护，成为第一个获得该资质的葡萄酒产品。

而河北另外一大葡萄产区沙城，除了创造了远近闻名的“长城干红”葡萄酒之外，还为我们贡献了一个“市区葡萄园”的视觉奇观——宣化城市传统葡萄园。在宣化古城中，人们以庭院式栽培为主，以独一无二的漏斗架栽培方式在城市中构造出一块块绿色的天井，从空中俯瞰，极具视觉冲击力。

而邻近河北的兄弟省份——河南，也有着光辉的葡萄种植历史。

河南，几乎每个市、每个县都有葡萄种植，但是也有着人口密集区农业生产的通病——高度分散、不成规模。

河南葡萄的崛起得益于上世纪50年代后，国家政策的倾斜。河南葡萄的主产区位于黄河故道地区，黄河频繁改道导致豫东地区“风吹黄土蔽天日,盐碱遍地草不生”，引种果树是改变这一贫困地区重要的方式。

葡萄树的大量种植使得葡萄酒厂在这一地区落户。河南最著名的“民权葡萄”产地——民权县，曾是中国四大葡萄生产基地县之一，有过十几万亩的葡萄种植基地、占全国葡萄种植面积1/12的辉煌历史，并创办民权葡萄酒，成为名动一时的葡萄酒品牌。

齐鲁派：舶来的甜蜜

和中国人吃鲜食葡萄的方式不太一样，世界主流的葡萄食用方式是——喝葡萄酒。

在咖啡、可可、茶等饮料传入西方社会之前，葡萄酒是西方社会最具代表性的饮品。

2015年，制作葡萄酒使用的酿酒葡萄占据世界葡萄总产量的65%，尽管鲜食葡萄产量逐年递增，但短时间内，酿酒葡萄仍然是世界葡萄产业的核心作物。

而近现代中国的葡萄酒产业，发端自山东半岛的烟台地区。1892年，张裕酿酒公司的成立，标志着中国葡萄酒业步履蹒跚的艰辛起点。

烟台位于山东半岛北部，濒临渤海、黄海，属于温带大陆性气候，受海洋影响较大。境内多丘陵、山地，土质疏松，透气性好。

张裕葡萄酒创始人张弼士在考察全国各地后，认为烟台的条件和法国葡萄种植区非常相似，因此从法国引进了酿酒葡萄品种，建立了两个葡萄园，开启了国产葡萄酒业的创业史。

比较有趣的是，张弼士为了让国人尽快地熟悉葡萄酒文化，还请当时的文人墨客给酿酒葡萄起了相当文艺的网名，比如说酿制红葡萄酒的代表品种Cabernet Sauvignon被译作“赤霞珠”，而酿制白葡萄酒的代表品种Chardonnay被译作“霞多丽”。

而张裕葡萄酒最出名的子品牌“解百纳”，则是取名自“赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠”三种酿酒葡萄的法文名中共有的Cabernet（本意为红葡萄酒）。 

酿酒葡萄和鲜食葡萄差异巨大。酿酒葡萄的糖分比鲜食葡萄高，但同时混杂了大量的有机酸和单宁物质，这些东西的杂糅，使得生吃酿酒葡萄的口感非常接近喝一碗调好的糖醋汁。

如果说鲜食葡萄都追求皮薄肉厚的身材，那么酿酒葡萄则是反其道而行——偏好粒小皮厚，吃它们完全没有平时吃水果的快感，就像在嗑一堆口味奇特的瓜子，但酿酒所需要的风味物质都富集在这些果皮之中。

在经过多年发展后，2015年烟台葡萄酒产量达到32.8万升，占全国产量的28.6%，在国内市场占有率为42%。并且以896.4亿的品牌价值，名列酒水类地理标志产品第二名（仅次于茅台酒），是目前当之无愧的中国葡萄酒第一区域品牌。

除了酿酒葡萄外，山东还有着众多鲜食葡萄优质产地。比如青岛大泽山葡萄、聊城冠县葡萄等，承包了山东鲜食葡萄的市场供应。

滇派：老天爷赏饭吃

如果说前面四大葡萄产区都有着历史底蕴深厚的家底，那么云南不折不扣是个迟来的后进生。

在20余年前，云南还是葡萄年产量排名倒数第七的省份，现在已经是常年排名前四的领头羊了。云南大部分地区位于亚热带、热带地区，按常理说不应该会出现大面积的葡萄种植园。但是得益于云南立体丰富的地形地貌，在局部地区形成了适合葡萄种植的小气候。

▲ 云南是近些年迅速崛起的葡萄新贵。制图/林君明

云南葡萄的核心种植区集中在金沙江、红河流域的干热河谷。充足的光照、河水的灌溉、加之较少的雨水，云南干热河谷的种植条件，几乎和盛行地中海气候的意大利河谷地区如出一辙，并且云南还有一个世界绝大多数葡萄产区欠缺的优势：纬度低，热量足，是少见的葡萄早熟区。

通常你在市面上吃到的第一颗葡萄，可能都来自云南产区。

随着纬度、热量的变迁，云南葡萄在元谋、建水、宾川、滇中、滇西北画出一道优美的弧线，纷纷上市，占据了一年之中国人初次尝到葡萄时的味蕾。

这样堪称加强版“西南新疆”的气候条件，使得云南受到众多投资者的青睐。比如说红极一时的“阳光玫瑰”在云南宾川县就被大量种植，成为当地最具代表性的优势品种；而普通的“夏黑”品种则是在云南的光热滋润下出落得更加香甜可口，被誉为“东方黑珍珠”，葡萄已经成为西南水果王国里又一颗闪亮的新星。

葡萄这种原产自地中海沿岸的藤本植物，经受过西域热风的洗礼、大汉盛唐的荣耀、渤海潮湿海风的吹拂、云南高原阳光的亲吻，化作一颗颗、一粒粒、一杯杯的甜蜜与醇厚，陪伴着每个中国人的生活与日常。

参考资料：

《水果史话》史军

《植物记》安歌

本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：贾队长