1.5亿！这家猪脚饭“抢”到巨额融资

在广东的街头，出现频率最高的，不是茶楼，也不是肠粉店，而是猪脚饭。

猪脚饭遍布于广东的每一个角落，就比如隆江猪脚饭，有网友调侃，隆江招牌的密集程度，会让消费者一度以为自己生活的城市不是珠江，而是隆江…

猪脚青菜+米饭再配上一碗酸汤，十几块钱就能恢复体力再创工作辉煌，成为了打工人性价比最高的快餐。

在广东有这样的一句话：加不完的班，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。极具地方特色的隆江猪脚饭，在城市中扮演着重要的角色。

但现如今，猪脚饭不仅仅只是风靡广东，作为消费品中的超级品类，这家福建人开的“闽南猪脚饭”，店面已经在福建地区遍地开花，就连资本也盯上了这门生意。

8月20日，闽南猪脚饭官宣获得不惑创投领投、锅圈战投跟投的1.5亿元A轮融资。

这或许是猪脚饭之间的对决，当然，也是中式快餐之间的较量。

中式“麦当劳”

福建厦门是福建省辖地级市、副省级市，作为东南沿海重要的中心城市、是港口及风景旅游的城市。随着福建的发展，成为了新消费中的重要领域。酝酿出蜀都丰、久号食堂、以及猪角等一系列新的餐饮品牌…近日，猪角这家公司凭借资本抛出的橄榄枝，走进了我们的视野，旗下运营的连锁中餐品牌“闽南猪脚饭”官宣获得1.5亿元A轮融资，本轮投资由不惑创投领投、锅圈跟投。

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此次参与投资的不惑创投投资团队表示，希望"猪角"成为新中式快餐的领导品牌，成为中国人的"麦当劳"。

那么能否如投资人所愿，闽南猪脚饭走出福建，走向全世界，匹敌“麦当劳”这里也为下文埋下了一个伏笔。

该公司成立于2016年，主要从事的是餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售。同时，旗下运营以猪脚饭为主打品类的“闽南猪脚饭”连锁餐饮，跻身进入中式餐饮市场。

据公开消息显示，该品牌门店以福建厦门为基地，发展至今，辐射全国包括福州、泉州、深圳、广州等多省市，门店数量超过 300 家。这家猪脚饭预计在2022 年或将突破千家。

猪脚饭这一细分品类，为何能够吸引资本的注意，或许与大多数的消费品能够快速拓店打造规模化、连锁化有一定关系。

比如，猪脚饭很明显善于抓住大行业小单品的特征。依靠猪脚饭这一单品打天下，其次，由于猪脚饭品类性价比较高，加之大多数并非现制菜，成本低廉，简约了人工，水电等开销，吸引创业者的青睐。

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同时，当下的人们更容易接受猪脚饭，主要还是这道美食能让消费者感受到充分的性价比，客单价均落在18-30元之间，三菜一汤，价格实惠，继而形成高复购率，扩大和覆盖消费群体，像闽南、隆江这样的连锁品牌，甚至还会有卖出比夫妻店更加便宜的优惠价格。

加之每家猪脚饭的店面，基本上不会超过50平，大多数是为了培养用户的外卖的习惯，提高商家店铺的坪效。

总结下来，资本撒的这1.5亿热钱，或许看中的是猪脚饭单店复制的能力以及品类走向品牌规模化的这一模式，以及预制菜未来的千亿市场空间。

预制菜存有资本化空间

预制菜顾名思义是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。

但这可不是一个新鲜词！

从30年前西式快餐进入中国开始，预制菜、餐饮零售化、餐饮工业化等概念就已经随之引进。

例如，1987年11月12日，“美国肯德基家乡鸡”在北京前门开业。在1990年10月8日，麦当劳在深圳开出中国第一家门店。有数据显示，麦当劳和肯德基，截止今年，分别开出超过4000家、10000家的门店数量。随着KFC和麦当劳的普及，预制菜就这样走进了国人的生活。

实际上，预制菜的推进，也是经济繁荣背后的另一面。

传统的餐饮企业，普遍面临居高不下人工、水电、地租、原材料、供应链的成本。根据中国饭店协会的数据，我国餐饮店的平均寿命只有约500天，行业集中度低于5％，抗风险能力较差。使得餐饮行业不得不相仿其它餐饮，实现去厨师化、去厨房化，来缓解成本压力和提升效率。

像猪脚饭这种一饭一猪脚一青菜，加一碗酸汤，作业集约化、菜品标准化、确实提高了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点。故此，预制菜或许是最能走出规模化的一个餐饮方式。纵观全球，美国在上世纪40年代到50年代间完成了品牌化、连锁规模化、像麦当劳、肯德基这种全球性连锁企业，在它们身上得到了一定的验证。

但是，谈及中国全球性连锁企业目前是一个缺位的状态，这也意味着资本化依然有一定的想象空间。

2020年主要国家每万人拥有连锁餐饮门店数量，图片来源：Euromonitor 普华永道

相关数据显示，2011年-2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。

实际上，当下的年轻人，能够坐下来安静的吃个饭也是一件奢侈的事情。急迫仓促，很少能腾出时间准备丰盛的伙食。在这一背景下，有数据称未来5年内预制菜将会成为年轻人三餐的主流餐品。

众所周知，预制菜领域作为大消费行业，只有具有品牌优势的企业才能获得更多的产品附加值，盈利空间和市场份额将进一步提升。在过去的餐饮消费中，大多数是单店、夫妻店的模式，难以对抗风险，现在大多数的商家都转换了思路做可复制可标准化的店铺。

在目前这个阶段，底层逻辑没有完全的成熟，大家水平也都差不多，但是，只要一家单店模型能够证明盈利模式的正确性，那么一旦有资本介入，这个差距才会逐渐拉大，猪脚饭显然是抢到了这块资本蛋糕。

区域性难扩张

目前，消费品赛道火热，创投们都在抢的几大品类，例如火锅、咖啡、兰州拉面，主要还是由于市场接受度高，前景广阔。

但是谁能在品类中脱颖而出，这就依靠各自的差异化路线以及供应链来决定的，或者说控制成本或成本重构的能力。

餐饮要做成连锁，前提是供应链覆盖足够大的区域，这需要物流基础的支撑。此次联手锅圈和不惑，或许能在供应链上有一定突破。

但是另一方面，像猪脚饭这种预制菜，虽然目前看全国范围内已初具规模，但是相较于走出国际化整体而言依然较为落后。猪脚饭这类餐品客户群体相对有地域性限制，由于预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了加工企业产品配送半径。

由于猪脚饭这种单品本身普适性不高，又不能像较为成熟的餐饮企业为了提高自身的壁垒，在一定体量的支持下具备多品牌、多业态尝试不同领域的细分市场的模式扩张。

比如九毛九或者是海底捞，通过跨业态以占领细分市场,最大限度地满足消费者多元化的饮食需求。

但是像猪脚饭这种小馆子，并不具备这样的条件，故此就算有资本介入，也很难快速复制其它赛道的品类。

结尾

不管是对于闽南猪脚饭还是隆江猪脚饭，标准化、规模化、品牌化是一条必然发展的道路。不管是存在品牌之间的竞争，快餐行业的替代品也是竞争范围之一，这种竞争和以前的价格战并不一样。

同行之间切磋的，除了价格，更多的是经营策略，现在Z世代已经成为了消费主力军，这部分人群更愿意追求味觉上的刺激。猪脚饭这种靠单一品类创天下的，除了有过硬的拳头产品，只有拥有持续性的创新研发能力才能在餐饮行业中处于不败之地。

不过，话也说回来，即便猪脚饭的融资消息频发，真正的餐饮江湖仍是一片红海，寸步难行。