为什么菜市场将是下一座金矿？

本文来自微信公众号：巴问（ID：bawen2019），作者：辛巴，头图来自：视觉中国

有一天，我太太兴奋的告诉我“隔壁菜场开了一家米其林二星餐厅……”，我不以为然，心想“菜场的店一般都不咋地”。

第二天，太太拉着我去体验，查了下果然是米其林二星，我们点了两个套餐，一个烧鸭饭、一个叉烧饭，味道惊艳，真心好吃。无论鸡鸭还是猪肉，都是上好的材料，口味和广深没多大差别。我惊叹道“在家门口的菜场吃到正宗的粤港风味，还是很幸福的”。

大公鸡市集正门

其实，这家菜场已经改造了一年多，名字也改的更接地气了，统一招牌叫“大公鸡市集”，改造方是“中企农业”。原以为他们的改造只是“打扫场地”，但是吃过这餐后，我开始重新审视这次改造。

三点升级

01 功能升级

原来的旧菜场只有一个地面层，而且杂乱差。改造后，整个菜场的周边都架起了二层，就像一个空中走廊，二层开了很多小商铺，有鲜花店、健身房、服装店、家政服务、杂货店等。

地面层的外围也重新规划的更宽敞明亮了，有熟食区，鸡、鸭、鹅、牛各类熟食齐全；有早餐区，大饼油条、豆浆煎饼，吃啥都有；有餐饮区，小酒屋、烧烤店、蛋糕房、小龙虾等，品类丰富。

02 服务升级

核心交易区，即菜场内也做了严格的品类区分，更加美观、整洁、有序了，无论卖菜人还是水果人，都更加年轻了，我想应该是对入场商户有了年龄要求。

还有一个小亮点，菜场专门成立了一个“服务中心”，就像大商场的导购台或服务台，服务中心设在菜场内，公示着各位管理人员的联系方式，有负责统筹管理的、有负责食品安全的、有负责投诉的，职责清晰，只要菜场营业，柜台前就坐着一位小姐姐微笑接待。

改造后的场内一角

03 商业升级

有一天，在小区门口，有两位“绿马甲”在招揽行人扫码入群，走进一看是菜场搞的社群，扫码入群可以换两根萝卜，于是我也“扫”了两根萝卜。群主每天都会发布打折促销信息，还时不时搞个抽奖活动。

在菜场的正门，还挂着两块大大的电子屏，电子屏动态显示着菜市场的实时交易数据。可见，菜场的社群化和信息化已陆续变为现实。

大公鸡市集社群

我喜欢菜场的烟火气，雾气缭绕的蒸笼、色彩缤纷的水果，悠哉闲逛的白发老人，嬉戏、啼哭的孩子，还有行色匆匆的“高跟鞋”……这就是生活本真的样子。

上个月到广州出差，酒店定在“棠下上社”附近，当时没觉得特别，但附近闲逛时被这里的人流惊呆了，有一条小弄堂，满街都是小吃美食杂货店，我走了半个小时愣是没走到底儿。后来盘问得知，这里原来是广州最大的“城中村”，据说最高达十万余人。

广州上社肉菜市场夜景

出于职业习惯，我会关注这条街在卖什么（吃的），同时也想去看看最近的菜市场，终于找到这家上社肉菜市场。虽然卖的东西比较齐全，但规划还是很初级，当时想“如果进行必要的升级，这里肯定会成为十万人的核心打卡地，那将是另外一番热闹景象……”

农贸市场是一门大生意，几年来已经被不少企业盯上了。

每日优鲜和叮咚买菜上市前，我仔细研究了他们的招股书，两家公司都靠“前置仓”取得成功，至今大部分人依然认为他们没什么差别。其实，从上市后的第一天开始，两家公司就已经“分道扬镳”了。

每日优鲜上市后有三大核心战略，其中之一就是菜市场的改造升级，短短半年，其已经在全国改造了100多个菜场。

关于每日优鲜的战略，我有三点理解：

第一，“前置仓”主要布局在一二线城市，主攻有稳定线上消费习惯的中产人群；

第二，“农贸市场”主要布局在三四线城市，因为这里有更迫切的消费升级需求；

第三，对五六七八线的小城市、小县城，则主要下沉软件服务和数据服务，因为这里更难搞，网络渗透是最优选择。

叮咚买菜则不同，更加专注和聚焦，有种“死磕”的干劲儿，除了继续扩大“前置仓”的覆盖范围外，还将把主要能力向农业上游深耕，会在种植端、养殖端布局，会在商品化、标准化和品牌化等方面下功夫。有些类似百果园，百果园为了提升果品品质和供应的稳定性，特别成立了“优果联”，专注投资一些好的生产基地。

两家公司其实已经在不同领域打造各自的竞争壁垒，这种差异将在未来三年内充分的体现出来。

农贸市场为什么是下一个金矿？

01 从市场容量来看

我国生鲜零售市场已超过5万亿，每年还将以5%左右的水平进行增长，全国有近4万个菜市场或农贸市场，生鲜农产品在农贸市场的交易量占比高达55%以上，也就是有近3万亿的巨大市场。然而这里依然延续着传统模式，有强烈的被改造需求，这个市场需要大玩家来提升城市环境，来保障食品安全，来提供更多更好的服务。

02 从消费需要来看

如果说前置仓是解决了最后3公里的配送难题，那么农贸市场则是解决最后三百米上门服务的最佳堡垒。前置仓已经把上门配送缩短到了极限“29分钟”，若满足更及时、更临时的上门需求，唯有在居民生活区的300米内打造堡垒，前置仓已经不符合这套商业逻辑。

农贸市场具有无限的近景消费场景，不仅是买肉买菜，一些基本的家庭服务尤其对老人的家政、医疗、饮食等服务，将更加便捷、安全，而且10分钟内即刻上门。

03 从功能需要来看

从未来看，“农贸市场”的概念将逐步被弱化并会淡出历史舞台。未来的农贸市场是家门口的“小万达”，是以满足居民餐食需求为基本需求的生活mall，“买菜买肉”仅是其中功能之一，还有新餐饮、新零食、新熟食、新糕点等业态（已经实现），还会有家政、医疗、健身、养老等生活服务功能（正在实现），还将有净菜买卖、厨房代加工等新型服务，我们拭目以待。

04 从城市建设来看

农贸市场一直也被诟病为“脏乱差”，国家多年来也出台了很多政策支持这些市场的搬迁或升级（包括批发市场、农贸市场、建材市场、大宗商品市场等）。农产品批发市场和农贸市场更是首当其冲，崭新城市需要更卫生、更整洁、更便利的生活购物环境，仔细观察，这种升级其实就在我们身边。

05 从商业迭代来看

放眼生鲜流通市场，最先被新商业改造的是“最后一公里配送”，而“最后一公里配送”的上游是城市大型批发市场，下游是最后300米的上门服务。批发市场主要ToB，已经存在合理的商业模式，且已被改造了好多年，最后300米的上门服务主要ToC，这个市场却刚刚开始。商业向上或商业向下是商业更新迭代的必然趋势。

这门生意虽大，但门槛也很高，简单举两例：

其一是利益关系。我国农贸市场，无论大城市还是小县城，产权主要在政府或国企，而且每个市场的成因都有其独特性，股权关系也比较复杂，谈判、改造成本较高。

其二是运营体系。或直营、或托管，均有合作空间，需要兼具地产思维和产业思维，需要一定的资金实力，对专业化的运营要求也比较高。这里还没有固定的模式，它需要一定的时间周期来打磨、验证，需要保持良好的耐心。

当下，很多企业（主要是地产类企业）都去养猪、种地了，农贸市场是坐落在家门口的一个大金矿，何必舍近求远？改善环境、畅通渠道、提升品质、强化服务，为城乡融合发展打造更完善的服务平台，为城乡链接打造更高效的产业平台，这也是乡村振兴。

本文来自微信公众号：巴问（ID：bawen2019），作者：辛巴