在餐饮新零售赛道，锅圈食汇——这家专注于火锅烧烤品类食材的社区连锁零售超市品牌，从众多一线品牌中脱颖而出。
锅圈食汇从2017年开设第一家门店，已在全国范围内20+个省/直辖市，350+个地级市开设了近5000+家门店，覆盖了过亿的用户，已经在消费者认知中形成了“在家吃火锅，就找锅圈”的消费意识。
锅圈食汇能够在众多企业中突围而出，除了强大的产品力与品牌价值，其借助数字化工具打通线上线下一体化运营和管理的能力，也是助力门店更好为消费者提供服务的重要保障。
3年5000+家门店数字化转型“秘诀”是什么？
01
内外部诱因催生数字化转型
锅圈食汇是一个从渠道逐步转型的渠道品牌公司。
锅圈渠道品牌公司背后，是通过供应链向上延伸上游的食品工厂，向下做门店的零售化赋能。
锅圈食汇目标市场主要是三至六线城市新消费群体，企业回本周期比较短，锅圈当初对赛道的思考就非常到位，加之实践的过程中不断的自我迭代。
更幸运的是，今年疫情培养了大家在家吃饭的习惯，新一代消费心理和营销模式正发生巨变，零售企业的“人货场”格局自此面临重塑。
锅圈食汇的发展之所以如此迅猛，除了上面的原因，还得益于其早早就布局了数字化转型。
供应链能力是锅圈食汇的核心能力，如何推动传统供应链向智慧供应链转型？锅圈食汇IT团队很早就开始思考通过数字化建设去给提升公司整体的决策效率，除了加强IT自研，也积极与专业的三方公司达成合作全力推进数字化转型。
02
中台不可复制，数字化是渠道品牌核心
锅圈食汇是如何通过数字化转型，在短短3年之内，实现店铺数量的扩张？
锅圈食汇的数字化转型主要体现在以下几个方面：（1）供应链的能力；（2）物流和履约能力；（3）会员；（4）业务中台。
中台是不可复制的，要根据公司的具体情况来搭建。因为中台解决的是业务的效率问题，业务效率背后其实是管理的效率和商品周转效率。每个公司的业态不一样，因此它的中台构建方式也是不尽相同的。
锅圈对于中台很早就具备了“中台不可复制”的理解。
锅圈团队对信息化有过一系列战略级实践。
中台1.0版本可以购买，一般企业就会省去自主研发这个步骤。1.0版本主要是为了把公司的业务串起来。2.0版本主要是通过流通环节和业务环节打通减少时间成本；3.0版本才是通过前端的数据、渠道打通，获取信息之后得到业务数据了，实现业务沉淀。企业实践到这一步，才能真正实现未来的一些数字化，对企业产生一些作用。
一个企业希望通过数字化提升效率，这个是企业数字化转型初期肯定是非常困难的。这个过程，至少需要2年的业务数据沉淀，以及内部IT部门和业务部门的融合，释放过去积累的势能。
IT不是一下子就能解决公司的效率问题的，真正的IT需要有时间的沉淀加上对业务的理解，才能在公司里起到推进业务增速发展的作用。
在未来，锅圈食汇希望通过数字化从火锅烧烤做小部分净菜，利用3到4年的数据沉淀，真正做成一个食材供应链的平台型企业。
数字化是我们整个渠道品牌的核心。
锅圈食汇负责人表示：锅圈现在周转率做得不错，整个行业里的链条没有跑通之前，周转率大概是30天，现在我们的产品周转率能做到10天左右。
目前，锅圈食汇通过和观远数据团队合作的AI智能补货项目，正在将常规产品的周转率降低到5至7天、鲜品3天一周转。
未来，锅圈希望能够通过数字化把整个生产运营链条串联起来。
锅圈食汇合作的工厂现在大概有600多家，每个产品大概会有1到2个合作工厂。合作商想让产品进锅圈，需要满足2个要求：（1）必须用锅圈的品牌，（2）产品品质必须达到锅圈严格的研发标准。
锅圈食汇如果要上一个新品，需要通过BI分析，一个是内部分析，一个是外部分析。内部分析基于锅圈的历史数据，外部数据是通过内部数据建模从市场抽数据。
零售的核心是产品的流转流程，很多企业做IT往往是多套系统融合，以产品编码为主了，但结果是未来想通过系统知道每样产品的销售情况如何，数据有可能对不上。
针对这个问题，锅圈食汇用了一个技巧去解决：除了产品编码之外，在IT系统里做一个产品品类的唯一识别码。所以，锅圈跟观远合作定的这个解决方案就叫产品的唯一身份识别码。
同时，锅圈食汇把整个IT做了分层。首先是基于用户需求，以用户为中心，通过用户层的数据抓取建设应用层，之后再搭数据模型，最后是做数据导入。接着，通过用户层的数据抓取之后我们做应用层，建完之后才搭这个数据模型，最后是做数据导入。
依赖已有的信息系统，包括财务管理、收银、会员系统等，锅圈食汇通过跟专业的第三方公司合作做内部的数据标准。从最早的品类结构到现在的锅圈食汇BI分析系统，锅圈食汇大概投入了2年时间。锅圈食汇能通过BI平台看到两分钟之前全国门店的所有的数据，有助于指导前端门店经营。
03
锅圈数字化转型进展和方向
目前，锅圈食汇的数字化转型主要表现在这6个方面：
1、网络库存优化
基于商品的电子价签，通过视觉传感器，识别货与人的关系计算成交率，更新实时库存。
2、流量预测与智能选址
随着店内视频采集技术的应用，获取线下流量数据，补充线上流量数据，预测预选址门店的全渠道流量。
3、门店商品的智能定价
挖掘商圈特征数据、门店订单数据、客群特征数据，计算不同商圈不同商品体系的门店最佳收益单价。
4、品类模型的自我迭代
根据地区商圈消费特征，基于顾客消费数据，应用模型算法优化各区域的品类模型。
5、货架陈列优化建议
“受热度”及客户动线掌握顾客的喜好，关注点，逛游轨迹等，为店铺商品的陈列提供合理有效的数据分析，区域密度、商品陈列、驻留时长。
6、客户需求预测，与商品组合推荐
锅圈的客户，消费者复购率挺高的。通过客户数据、产品数据、当地气候和门店模型等数据，预测客户的未来需求。同时，通过购买记录分析动态的消费能力，并根据畅销商品组合，推荐菜品套餐。这个也是锅圈食汇未来的数字化的重点。
锅圈食汇负责人表示：企业的数字化是坚持把对的事做正确，这其实挺难的，特别前期通过正确的思考找到真正的问题，做正确的事情。在持之以恒的过程中，全力以赴把对的事做正确，需要业务团队和技术团队共同融合、共同努力。
新时代的餐饮零售化，只有通过数字化管理，帮助传统的餐饮以及零售企业提升经营效率，改变经营过程中的成本结构，才能在竞争中保持优势。
正如锅圈食汇，中国餐饮企业只有深刻认识消费者习惯，深刻认识数字化发展技术，才能迅速切入新消费时代，找到属于自己的数字化转型之路。
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