海尔智家做烤鸭，仅引领了一半

 

作者 | 王金旺

出品 | 雷锋网产业组

我们不只是做了一只烤鸭，而是为用户提供了一个场景化生活方式。

食联网科技CEO张瑜告诉雷锋网(公众号：雷锋网)。

海尔食联网是海尔智家旗下一个看似“不务正业”的生态品牌，这个品牌不做家电、不做硬件，而是研究天南海北的特色美食，通过技术手段让用户只需要简单的操作就能在家吃到这些特色美食。

对于从来没有碰过餐饮行业的海尔智家来说，想要凭借一己之力重塑餐饮行业，这是一个看似不可能完成的任务。

然而，海尔智家用了半年就做到了。

2020年底，海尔智家不仅成功地用家用烤箱烤出了地道的「北京烤鸭」，2天卖出了1万只；还在2021年春节前，推出了以16道全国名厨拿手菜组成的「年夜饭套餐」。

自从在2021年春节推出的「年夜饭套餐」卖出12万道菜，进入到1.5万个家庭后，张瑜的两部手机就再也没能闲下来，甚至曾经不敢想象的食品业大佬都开始主动登门拜访、寻求合作。

随着青岛食联网科技有限公司的成立，这个故事才刚刚开始。

为了做出“云烤鸭”，“我们吃了几百只鸭子”

家用烤箱如何做出一只地道的北京烤鸭？

这个问题放在一年前，更像是一个天方夜谭。

一只地道的北京烤鸭在呈上餐桌之前，要经过40道工序，在进入烤箱之前还要经过鸭胚、腌制、烫皮、晾鸭等诸多环节，这些环节少了一个，都无法做出地道的、酥脆可口的北京烤鸭。

我以前都不懂烤鸭，去全聚德吃烤鸭都没排上过队，最开始对北京烤鸭的了解仅限于知道有焖炉和挂炉，当时我就在想：北京烤鸭既然能挂在烤炉里烤，放在我们海尔烤箱里一定也能烤。

在张瑜看来，这是一件再简单不过的事儿。 

有了想法，如果只是盯着海尔的烤箱想象如何做北京烤鸭就成了纸上谈兵。于是，张瑜拉来国宴大师张伟利、鸭场场主丁宜帮，一起研究如何用家用烤箱做出地道的北京烤鸭。 

海尔食联网张瑜和国宴大厨张伟利用烤箱做北京烤鸭

第一次尝试用海尔智家的家用烤箱做北京烤鸭时，大家只是将传统北京烤鸭用的鸭胚放到烤箱中烤，当从烤箱中拿出烤鸭时，大家发现，无论是在油脂含量、酥脆程度，还是烤鸭色泽上，都难以与传统手法做出的北京烤鸭媲美。

于是，针对烤鸭每一个不达标的点，三人一起针对烤鸭用的鸭胚、鸭胚腌制环节，甚至是烤箱的风量、结构一再进行调整。

张瑜提到了一个细节：

每次烤鸭烤好后，我们会将传统方法制作的烤鸭与烤箱做出来的烤鸭一共四只摆在一排进行盲测，光是测试，我们就吃了有几百只烤鸭，当时也是为了测试，我们都快吃吐了。

就这样，一遍又一遍调整，一遍又一遍测试，经过6个多月研发后，三人终于用海尔智家的家庭烤箱做出了口味正宗的北京烤鸭。

用海尔烤箱做出的北京烤鸭

这时，对于海尔智家来说，还有一个重要的工作——将最终制作出完美的北京烤鸭的方法产业化、数字化。

所谓产业化，就是将大厨用海尔智家的家庭烤箱最终做出完美烤鸭所用到的鸭胚的培养方法、鸭胚的腌制方法在养鸭场、食品生产厂中进行定制化生产，形成半成品食材；所谓数字化，就是将大厨做北京烤鸭的手法复制一份到云端——海尔智家大脑中。

这样，当用户通过海尔智家平台下单后，制作北京烤鸭的鸭胚就会通过冷链运输到你家中，当你想吃北京烤鸭时，只需要将这份半成品食材（鸭胚）从冰箱中取出直接放进海尔智家的智能烤箱中并按下一键启动「北京烤鸭」程序。 

100分钟后，就可以从烤箱取出一份地道的北京烤鸭。

让“海尔烤鸭”再飞一会儿

虽然得到了市场和用户的认可，但“海尔烤鸭”只成功了一半。

2018年，当张瑜在海尔内部转岗到智慧小微负责家电智能化时，他带团队做过多次用户调研，甚至牵头制作了中国智慧厨房标准——《智慧厨房通用技术条件》。

当时张瑜就在想，如何让用户方便地做出可口的饭菜。

为此，海尔智家也曾研发过数字菜谱，将数字菜谱存储到厨电设备，通过屏幕显示数字菜谱的数字化厨电解决方案在过去几年也曾风靡一时。 

这类智能家电中的数字菜谱解决的仍是产品问题，并没有考虑用户有没有这样的厨艺去按菜谱做出可口的菜品，真正要通过场景思维解决用户体验，摆在张瑜面前的一个现实难题是供应链整合。

想到要做这件事儿并不难，难的是如何进行多端配合，形成一个完整的商业模式。

这也是当“海尔烤鸭”走出海尔智家，走向市场时，出现的不少类“海尔烤鸭”的方案和理念并未能学到精髓的一个主要原因。

当大家都在谈论“海尔烤鸭”时，“海尔烤鸭”真的成功了吗？

2020年底，当成功做出地道的北京烤鸭后，海尔食联网迅速在春节前推出了以16道全国名厨拿手菜组成的「年夜饭套餐」，这些均由海尔智家联合合作伙伴推出的各色菜系在春节期间卖出了12万道，进入到了1.5万个家庭，受到不少用户喜爱。

与此同时，“海尔烤鸭”也对餐饮行业产生了结构性改变，并带来了三方面影响：

• 第一，餐饮行业真正实现了数字化，大厨不再需要一只又一只做北京烤鸭，只需要将手艺、技术数字化并渗透到生产工艺各个环节中，任何人通过按下烤箱上的按钮就可以做出正宗北京烤鸭，餐饮产业链上的各方在此过程中也获得了稳定的增收渠道；

• 第二，用户足不出户就可以吃到正宗的北京烤鸭，打破了传统地方美食的地域限制；
  

• 第三，海尔智家通过破圈创新，打破了家电行业的天花板，成功进入到生态品牌转型期。

无论是从用户认可度，还是从行业颠覆性来看，“海尔烤鸭”已经形成了商业价值，被奉为了一个跨界创新的典范。

但这还不够。

任何一个商业模式在成功走向市场前，都会经历一系列蝶变。

2010年6月8日，乔布斯站在美国Moscone West会展中心舞台中央，高举着苹果iPhone 4宣布了智能手机时代的到来。

iPhone 4的出现同样点燃了中国手机产业，当时国内手机厂商推出的智能手机或多或少都有着iPhone 4的影子，有的手机参考了苹果的设计外观、也有的参考了苹果手机的设计理念。

乔布斯曾指出，“领袖和跟风者的区别就在于创新。”

在过往十年里，直到智能手机产业完全成熟，也没有人能够完全复制出一个苹果手机，但iPhone 4的出现直接影响了整个手机产业，加速了智能手机大繁荣时代的到来。 

“海尔烤鸭”首发卖出数万销量后，在海尔智家原有的“3亿家庭”用户群中继续裂变，食品行业、农副业由此也从中寻得了区别于电商思维的数字化转型新方向，家电行业中也开始出现“类海尔烤鸭”的产品跟进和模式复制……

在当下家电厂商纷纷转型的时代背景下，“海尔烤鸭”模式显然提供了一个全新的思考维度，不仅打破了厨电设备与食品产业链完全脱节的传统产品模式，还拉通了食品生产、食品加工、家电设备生产整个产业链，最终为用户提供场景化生活体验。

“海尔烤鸭”模式是海尔食联网的商业模式，也是包括海尔智家水联网、衣联网、娱联网在内生态体系的商业模式。尽管如此，海尔智家做烤鸭只能说是成功了一半。

除了用户买账、市场认可外，这一模式能否在整个家电行业形成一场变革之势还要看是否会被更多行业企业借鉴、形成蝴蝶效应，出现诸如生态烤鸡、烤猪、烤全羊……

或许，要不了多久家电行业中会出现更多关于“烤鸭”的故事，那时的你就可以轻松做出一桌宫廷级的满汉全席在家中宴请宾客。

现在，我们不妨多点耐心等待，让“海尔烤鸭”再飞一会儿。

家电冲出“安全区”

家电厂商如何创新？

在过去半个世纪中，家电创新囿于内部创新，针对家电设备的软件、硬件、功能性创新层出不穷，“海尔烤鸭”代表着一次家电冲出行业边界的场景式创新。

这样的创新是海尔智家生态品牌战略转型的成功案例之一，但这样的创新对于海尔智家来说却不是第一次。

2006年，海尔智家开始通过U-Home布局物联网智能家居，这也是海尔智家在今年3月正式对外发布的海尔智家UhomeOS 3.0的雏形。

在之后的15年里，海尔智家先后研发出了首台“物联网冰箱”，推出了全场景定制方案、智慧家庭战略、三翼鸟场景品牌，成为家电行业中一个不安分的家电品牌，却也为家电行业带来了更多的可能，为随后的智能家居行业崛起奠定了基础。

物联网大潮下，传统行业之间建立起的边界逐渐消失，带来的是更多跨界创新的可能。

用户要的不是一个产品，而是场景。

在海尔智家的认知中，如今已经是一个场景时代，场景化思维也已经成为海尔智家当下的战略思维，就在今年的2021AWE展会上，海尔智家为三翼鸟开辟出的巨型展台展出了诸如智慧厨房、智慧客厅、智慧阳台、智慧卧室等场景化解决方案。

据海尔智家官方数据显示，仅2020年前8个月，海尔智家就卖出了26万套智慧阳台。

在这背后，是海尔智家构建起的食联网、水联网、衣联网、娱联网在内的七大生态品牌及生态体系，在2020年公布的“2020年BrandZ最具价值全球品牌100强”榜单中，海尔作为唯一一个物联网生态品牌上榜，这是海尔作为唯一物联网生态品牌上榜的第二年。

这样的生态布局让走出“安全区”的海尔智家备受关注，站在风口浪尖上的海尔智家也几经被解读。

曾经海外创牌、建立高端品牌走向国际化的海尔智家，这次，还会成为新一轮家电行业模式创新下的驱动者吗？

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